Microbiologie alimentaire

Objectifs de l’enseignement :

Cette U.E.  Permet  l’étude de :

-  Différents aliments : produits laitiers, viandes et dérivés,

- Le comportement des microorganismes en milieu alimentaire, les aspects microbiologiques de la sécurité et de la qualité alimentaire, les fermentations alimentaires ainsi que  les effets utiles ou nuisibles qu’ils provoquent :

      *Fermentations lactiques, panaires, fromages, boissons, …

      *intoxications et toxi-infections alimentaires   (d’origines bactériennes ou fongiques)

      *altération d’aliments tels que les viandes et dérivés, les conserves, ….

  -des différents moyens de lutte pour le contrôle, l’élimination et l’inhibition de la croissance microbienne dans les aliments.