technologie alimentaire et procédés de fabrication
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L’aliment est un besoin fondamental pour
la vie. L’agriculture, l’élevage
et la pêche fournissent à l’homme une variété de
produits qui doivent être
conservés pour être
consommés sur une plus
longue période. Cependant, il existe de grandes disparités en matière
de disponibilité alimentaire, particulièrement en Afrique.
La transformation et la conservation
des produits
alimentaires nécessitent
des opérations pour assurer une bonne qualité en les
rendant attractifs, comestibles, délicieux et nutritifs pour le consommateur. Le stockage, la distribution et le commerce des
aliments nécessitent que ceux-ci aient une durée de vie commerciale relativement
longue et soient d’une bonne innocuité pour les
consommateurs.
Il est alors important de développer des savoir-faire technologiques et des infrastructures adéquats pour satisfaire la demande d’aliments de bonne qualité.
- Enseignant: Hakim Drouai
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