Topic outline
- General
- Contenu_Module
- Histoire et évolution du concept Qualité
Histoire et évolution du concept Qualité
Le concept qualité est très évolutif. Dans le suit, nous allons suivre les diverses définitions données à ce concept au fil des jours.
- Sécurité alimentaire-concept Multidimentionnel
Sécurité alimentaire-concept Multidimentionnel
crises alimentaires et évolution de la vision globale de l'alimentation sans le mode
L'indice de la sécurité alimentaire "ISA" utilise les indicateurs des dimensions de la sécurité alimentaire. Il permet de comparer entre les pays. Le fichier excel (sous attaché) vous montre comment on peut mesurer cet indice ' il faut désactiver les macros et voir en haut de la page pour connaitre les formules utiliser)
- L'insécurité alimentaire
L'insécurité alimentaire
La production agricole est sous la dépendance étroite du climat et les pratiques anthropologiques. Toute déviation de l'idéal tels que des épisodes de sécheresse, des inondations, des conflits, des guerres civiles ou autres met en suspect la sécurité alimentaire et engendrant, par conséquent, une situation de l'insécurité. Dans ce cours vous allez voir comment on analyse cette situation d'insécurité.
- Hygiène Alimentaire
Hygiène Alimentaire
La mise en pratique des règles d'hygiène en vigueur dans la chaîne de production agricole, de la fourche à la fourchette,étant la garantie pour une bonne santé de l'homme et de son environnement.A le fin de ce cours, chers étudiants, vous serez capable de:
- Apprendre certaines définitions essentielles;
- Connaitre les agents contaminants des aliments et leurs incidences;
- Apprendre les 04 principes de l'hygiène.
- Qualité d'un Aliment
- Facteurs d'insécurité alimentaire
- Danger& Maîtrise des dangers _industrie agroalimentaire
Danger& Maîtrise des dangers _industrie agroalimentaire
Selon l’annexe au CAC/RCP1-1969, Rev. 3 (1997)] du Codex : le danger comme «un agent biologique, chimique ou physique ou un état de l'aliment ayant potentiellement un effet nocif sur la santé». L'analyse des dangers dans l'industrie agroalimentaire doit être conduite pour chaque produit et procédé existants et pour chaque nouveau produit. De plus, elle doit être révisée à chaque changement de matière première, formulation, préparation, traitement, emballage, distribution et utilisation prévue du produit.
Les dangers considérés dans le cadre d’analyse et de maitrise dans ce cours doivent être tels que leur prévention, élimination ou réduction à des niveaux acceptables est essentielle à la production d'aliments sains. Les dangers dont la probabilité d'apparition et la sévérité sont faibles ne doivent pas être abordés dans le cadre du système HACCP mais peuvent être traités à travers la gestion globale d'hygiènes , ce qu'on appelle les programmes pré requis soit par les bonnes pratiques de fabrication (BPF) et celles d('hygiène BPH décrites dans les Principes généraux d'hygiène alimentaire du Codex.
En bref ce cours vise à permettre aux étudiants d'acquérir les connaissances et les compétences nécessaires à l'identification de tous les dangers potentiels liés à procédé agroalimentaire et prendre en considération les mesures appropriées de maîtrise de ces risques.